Spinat-Pancakes mit Sauerkraut

• 60 g Baby-Blattspinat
• 1 Ei (Gr. M)
• 100 ml Buttermilch
• 100 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Salz
• 150 g Sauerkraut
• 150 g Sauerrahm
• 2 TL Leinöl
• 50 g gemischte Sprossen (z.B. Alfalfa, Rettich, Radieschen)

Außerdem

• Rapsöl zum Ausbacken

• Den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Das Ei mit den Quirlen des Handrührgerätes 3-4 Minuten schaumig schlagen. Die Buttermilch unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Eiermasse rühren. Den Spinat zufügen und alles pürieren. Das Sauerkraut abtropfen lassen und 60 g unter den Teig rühren. Den Sauerrahm mit Leinöl und 1 Prise Salz verrühren.
• Das Rapsöl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Je Pancake etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 3-4 Minuten langsam backen, sie sollten nicht zu sehr bräunen. Dann wenden und auf der anderen Seite fertig backen.
• Die Spinat-Pancakes auf Teller verteilen. Je einen großen Klecks Sauerrahm und das restliche Sauerkraut dazugeben. Mit den Sprossen bestreut servieren.